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匈牙利皇室托凱甜白酒

  • 匈牙利Royal Tokaji酒莊 
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    Tokaji由於位在Tisza和Bordrog兩河的交接處,而成為主要的城鎮。世界知名的葡萄酒大師Hugh Johnson、Ben Howkins及其它人的號召下所成立的Royal Tokaji Wine Company成立於1989年。
    Tokaji Aszu 為世界上屬一屬二的甜酒,1700年 Rakoczi of Transylvania 皇室更將葡萄園依品質分為一級、二級及三級。18世紀勇敢的駐園士兵,誓死保護凱撒琳王妃的葡萄園,法王路易14因而讚譽它為國王之酒、酒中之王。
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    Hugh Johnson:
    •世界上銷量最好的葡萄酒書籍《世界葡萄酒地圖》​作者
    •領導著全球的論酒著作、本本暢銷:《酒》、《葡萄酒全書》、《葡萄酒口袋書∕世界葡萄酒袖珍手冊》、《葡萄酒的故事》

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    Ben Howkings
    •皇室托凱酒莊(Royal Tokaji)聯合創始人
    •曾任職英國女王私人葡萄酒顧問8年
    •擔任Rothchild家族(拉菲家族)葡萄酒顧問,建立其家族Waddesdon Manor的酒窖
    •前WSET理事

    托凱甜白酒的復興
    托凱甜白酒在蘇維埃政府的壓迫下停止生產,改生產商業用酒並大量出口,因而消失在層層鐵幕之下。世界知名的葡萄酒大師Hugh Johnson及其它人的號召下所成立的Royal Tokaji Wine Company成立於1989年,此時Tokaji甜酒才又重新出現在酒友的面前。

    貴腐甜白酒:
    貴腐酒的「貴腐」,顧名思義為一種名為貴腐黴菌(Noble rot / Botrytis Cinerea),經附著感染葡萄使之乾萎後而濃縮糖份,此時稱為Azsú(匈牙利文為乾枯緊縮的葡萄果實),用這種葡萄來釀出的酒就稱為「貴腐酒」。這些黴菌生長的地方在秋天葡萄非常成熟的時候,每天早上有潮濕霧氣以利貴腐黴的滋長。但是如果天氣太潮濕,會讓貴腐黴變成灰黴病讓葡萄爛掉,因此下午要陽光普照讓葡萄保持乾燥。

    托凱所在地
    位於匈牙利布達佩斯東北方約200公里處,聳立在Great平原上,標高528公尺,有Bodrog及Tisza河流經,其冰泠的河水為Tokaj區帶來了潮溼的霧氣,也為貴腐黴菌製造了完美的生長環境,蘊育出了排名世界上名列前茅的貴腐葡萄。其緯度與法國羅亞爾河地區相同。但由於屬封閉式大陸地區,所以氣候變化多端 。
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    葡萄樹文化
    蘊育葡萄樹的泥土為黏土混合了火山泥,所有的葡萄樹樹齡約20年。Tokaj由於位在Tisza和Bordrog兩河的交接處,潮溼的霧氣有助於貴腐葡萄的熟成及乾枯,貴腐葡萄因乾枯而濃縮糖份,此時葡萄已不再稱為貴腐,而改稱Azsu,而一棵葡萄樹僅能釀造出一杯葡萄酒,一公頃也僅能釀出1000公升的葡萄酒。
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    葡萄品種
    Tokaji甜酒所使用的葡萄品種有:Furmint、Harsevelu、Muscat de Lunel
    Furmint:擁有70%的栽種地區,品質優良。酒石酸含量非常高,但卻是非常敏感的品種。
    Harslevelu:擁有25%的栽種地區,果實富有甜味及香氣。
    Muscat de Lunel:擁有5%的栽種地區是三者中最難摘種的品種,但卻是調味時所不可或缺的葡萄品種。
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    釀製過程
    每十年大約只有3.5年是適合釀造Aszu葡萄酒的好年份,將貴腐葡萄樹中乾枯的Aszu葡萄單獨採收,壓搾後取得具有高濃度及糖份的Aszu原汁,而貴腐葡萄壓榨後所得到的果汁,則稱為基酒,每只存放基酒的橡木桶,會加入Aszu原汁最後成為Tokaji甜酒,標籤上註明上每支酒款的甜份濃度。

    發酵的工作是用140公升的匈牙利橡木桶(稱為Gonci的大木桶),放在綿延2公里且充滿天然酵母的酒窖存放1-2年。Aszu葡萄酒的法定成熟期是3年,而我們通常會經過更長的陳年,但依然保有其獨特的果酸味。
    Royal Tokaji (34)

    托凱甜白酒甜度分級:
    用25公斤的木簍子(puttonyos)裝入剛採收的貴腐葡萄,接著榨汁取得果汁;而沒有沾染貴腐徽菌的葡萄果汁作為基酒,每增加一個木簍子代表甜白酒的甜度,糖份愈甜等級愈高。
    發酵時是用容量140公升的Gönci木槽,進行8~12度低溫發酵與陳年,在酒窖內經1~2年發酵時間。
     2011 Royal Tokaji Gold Label

    Tokaji貴腐甜白酒以甜度分級:(每公升含糖量/克)
    Aszu 酒的等級分類(甜度) 5 Puttonyos, 6 Puttonyos ,Essencia
    5 Puttonyos:    120-150
    6 Puttonyos:    150-180
    Essencia:          450-850

    1.Royal Tokaji Blue Label---Aszu 5 puttonyos       
    精心挑選的葡萄取自於第1級及第2級的葡萄園。
    2009 Royal Tokaji Blue Label

    2.Royal Tokaji Gold Label---Aszu 6 puttonyos    
    利用旗下五個一級葡萄園的甜白酒混合釀製而成。
    2011 Royal Tokaji Gold Label
    <單一年份葡萄酒>
    1.Betsek , Nyulaszo , Szt. Tamas ─ Aszu 6 puttonyos    
    屬於1級葡萄園,雖然三個葡萄園相互緊鄰,但釀造出的貴腐酒各具風味,例如Betsek凸顯礦物、蜂蜜味、Nyulaszo的明顯花香、Szt. Tamas則是莓果及杏桃的味道。
    Nyulaszo 2003
    2.Mezes Maly ─ Aszu 6 puttonyos    
    屬於特級葡萄園,只有相當好的年份才得以釀造此酒,非常富有深度,具蜂蜜的甜味,相當汁多味美。
    Mezes Maly 2003

        
    Essencia是全世界將醇熟葡萄中的糖蜜集中最完全的極致代表,僅在年份最佳的情況下得以釀造,帶有辛辣的乾無花果及杏仁香,甜味和酸味間取得非常好的平衡。數量極為稀少且限量,在皇室托凱25年的歷史當中,只發行了5個年份的Essencia。
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    飲用方式
    冷藏後可用小酒杯飲用或類似62.5cl容量的小酒杯飲用。
    適合於開胃及搭配鵝肝,也可搭配任何甜點如巧克力及Cheese。 搭配雪茄或精緻蛋糕,有幫助消化的功能囉!
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