托凱葡萄酒（Tokaji，又稱托卡伊、托考伊）是一種生產於匈牙利托凱及其附近地區的貴腐甜白酒。匈牙利托凱貴腐酒一直是
稀少、珍貴的代名詞，也被認為是
最高級、最古老的貴腐酒，法國國王路易十四更以
“酒中之王，王者之酒”來稱呼它。2002年，聯合國教科文組織將托凱產產區納入
世界文化遺產名錄。
關於皇室托凱酒莊（Royal Tokaji Wine Company）：
皇室托凱酒莊是Tokaji產區的引領者和指標性品牌。該品牌為英國女王的御用貴腐酒，更有皇室定製版被陳列於白金漢宮內供人參觀。同時，它也被列入美國川普酒店及眾多米其林餐廳的酒單之選，俄羅斯總統普丁等眾多國家元首都對它愛不釋手。也因此，皇室托凱貴腐酒被譽為“
畢生必嘗一次的瓊漿玉液”。
皇室托凱酒莊成立於1990年，由世界知名葡萄酒大師Hugh Johnson及Ben Howkins號召成立。
Hugh Johnson:
• 世界上銷量最好的葡萄酒書籍《世界葡萄酒地圖》作者
• 領導著全球的論酒著作、本本暢銷:《酒》、《葡萄酒全書》、《葡萄酒口袋書∕世界葡萄酒袖珍手冊》、《葡萄酒的故事》
Ben Howkins
• 曾任職英國女王私人葡萄酒顧問8年
• 擔任Rothchild家族（拉菲/木桐·羅斯柴爾德家族）葡萄酒顧問，建立其家族Waddesdon Manor的酒窖
• 前WSET理事
Hugh Johnson
Ben Howkins
Tokaji貴腐甜白酒以甜度分級，分成3到6 puttonyos，通常數字越高者，其氣味越加濃郁，品嚐起來越香甜
(每公升含糖量/克)
5 Puttonyos: 120-150
6 Puttonyos: 150-180
Essencia: 450-850
1.Royal Tokaji Blue Label---Aszu 5 puttonyos
精心挑選的葡萄取自於第1級及第2級的葡萄園
2.1 Royal Tokaji Gold Label---Aszu 6 puttonyos
由旗下五個一級葡萄園的甜白酒混合釀製而成，五個不同產區的6P甜白酒都經過嚴格挑選、展現出單一葡萄園最純淨的口感
2.2 Royal Tokaji 單一年份單一葡萄園---Aszu 6 puttonyos
2008年單一葡萄園套組：極其稀有-不是每一年、每一個葡萄園都有足夠的Aszu可以釀造6P甜白酒。全球限量1184套
2.3 Royal Tokaji MÉZES MÁLY---Aszu 6 puttonyos
MÉZES MÁLY是Tokaji產區中數一數二的特級葡萄園，擁有400多年歷史，是貴腐甜白酒的最早發源地
3. Royal Tokaji Essencia
Essencia是全世界將醇熟葡萄中的糖蜜集中最完全的極致代表，在過去的30年裡只發行過六次，數量極為稀少且限量
適飲方法：
冷藏至2-4度後，倒入葡萄酒杯（如ISO杯）中飲用。溫度的增高會使甜味增加，同時失去酸度和清爽感。
用作餐前開胃酒或餐後甜點酒都很適宜，可搭配甜點（如巧克力、檸檬蛋糕等）或起司、鵝肝一同享用。
Tokaji歷史：
18世紀初，擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後，拉科齊王子試圖與有影響力的法國國王路易十四、俄國女皇凱薩琳等歐洲君主進行結盟，因此他領地內的貴腐酒成為了談判桌上的重要成員。
1737年，為了規範市場及保障貴腐酒的品質，匈牙利皇家憲章決定根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況將其劃分為1、2、3級三個等級。
葡萄樹文化：
蘊育葡萄樹的泥土為混合了火山泥的黏土，所有的葡萄樹樹齡約20年。Tokaji由於位在Tisza和Bordrog兩河的交接處，潮溼的霧氣有助於貴腐葡萄的熟成、乾枯以及受到貴腐菌（匈牙利文為Aszú）的感染。釀造甜酒前，葡萄農需要親手挑選那些因感染貴腐菌而皺巴巴的貴腐葡萄，並將其壓榨成為高濃度極高糖份的Aszú原汁。一棵葡萄樹僅能釀造出一杯葡萄酒，一公頃也僅能釀出1000公升的葡萄酒。
葡萄品種：
Tokaji甜酒所使用的葡萄品種有：Furmint、Hárslevelű、Muscat de Lunel
Furmint：擁有70%的栽種地區，品質優良。酒石酸含量非常高，但卻是非常敏感的品種。
Hárslevelű：擁有25%的栽種地區，果實富有甜味及香氣
Muscat de Lunel：擁有5%的栽種地區是三者中最難栽種的品種，但卻是調味時所不可或缺的葡萄品種。
釀製過程：
每十年大約只有3.5年是適合釀造貴腐酒的好年份，將貴腐葡萄樹中乾枯的貴腐葡萄單獨採收，擷取自流汁後，(純自流汁用以釀製最高等級的貴腐葡萄酒Essencia)，再將貴腐葡萄與不甜的基酒混合釀製。最後成為Tokaji甜酒，標籤上註明上每支酒款的甜份濃度。
發酵的工作是用140公升的匈牙利橡木桶(稱為Gonci的大木桶)，放在綿延2公里且充滿天然酵母的酒窖存放1-2年。Aszu基酒的法定成熟期是2年，而皇室托凱通常會經過更長的陳年，不過這並不會影響酒體保有其獨特的果酸味。
甜度分級：
1 Puttonyo指的是裝滿約25公斤貴腐乾縮葡萄的容器單位，釀酒師會將Puttonyos加入裝滿約136公升干型基酒的木桶中進行釀造。
若將5個Puttonyos單位的Aszú加到136 liters的基酒中，釀製的出的Tokaji Aszú，甜度就是5 Puttonyos（5P）。
而當Aszú與基酒的比例為1：1時，就是最高等的6 Puttonyos（6P）。
